A impressão que se tem ao visitar a Vinícola Salvattore https://www.vinicolasalvattore.com.br é a de voltar à época de nossos avós. São grandes e pequenos barris, carroça, artefatos do campo e da cantina, ao lado de painéis e tanques de inox.
Antonio Salvador se empolga quando fala da compra em 1998 daquele imóvel em Flores da Cunha onde funcionava um antigo moinho, da sua reforma e aquisição de objetos antigos, como a carroça puxada por mula, da antiga Companhia Vinícola Riograndense. Da primeira safra ali, em 2000. Comenta também da viagem à procura de seus antepassados na província vêneta de Belluno.
Aluno de enologia de Paolo Fenocchio na Escola de Viticultura e Enologia de Bento Gonçalves, Salvador tem ao seu lado o filho Daniel, então presidente da ABE, Associação Brasileira de Enologia, na época de minha primeira visita à empresa em fevereiro de 2020.
O cuidado na produção de seu vinho mais importante, o Gran Báculo, é demonstrado pelo livro de registro do comprador, com a respectiva numeração na rolha. Esse Cabernet Sauvignon é produzido nas safras mais favoráveis. Sua última edição foi a da safra 2012.
A Salvattore oferece visita e degustação guiada. Vale a pena conhecer.